Potatis och morotssoppa med kokos och räkor

Visst är det gott med soppa? Och när det börjar dra sej mot höst så blir iallafall jag mer sugen på soppa och grytor. Den här går snabbt att göra och kan ha lite sting i om du vill

Recept 4 personer

• 4 potatisar, skalade, i bitar
• 100 g rotselleri, skalad, i bitar
• 4 morötter, skalade, i bitar
• 1-2 gula lökar, skalade och finhackade
• 2 tärningar grönsaksbuljong
• 1 liter vatten
• 4 dl kokosmjölk
• 1 tsk sambal oelek ( eller efter smak )
• 1 citron, saft och rivet skal
• 2 krm salt

Till servering

• 500 g räkor
• 70 g baby spenat
• svartpeppar

Fräs löken mjuk och koka sedan upp dem med rotfrukterna och buljongen i en kastrull. Koka i ca 10 min eller tills rotfrukterna har blivit mjuka. Häll i kokosmjölken, citronsaft, citronskal och sambal oelek och smaka av med salt.

Sleva upp soppan i en skål och toppa med bladspenat och rikligt med räkor. Avsluta med att dra några tag med pepparkvarnen.

Bon Apetit